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红烧牛鱼的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

美食网 | 时间:2019-12-16 10:38:04

红烧牛鱼的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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红烧牛鱼的做法步骤

更新于:2018-06-08

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分类标签

家常菜谱分类30-45分钟所需时间普通制作难度

食材明细

牛鱼两条葱段姜片以及拍破的蒜瓣少许小辣椒一个花椒少许八角(我们家正好那天没有了,没放)一粒老抽一大勺白糖一大勺醋两大勺料酒少许盐适量

红烧牛鱼的做法详细步骤

第1步

因为这次领导买的是牛鱼,非常的好收拾,它的内脏好像很少,没有脑袋!直接将内脏扒出去,用水冲洗干净就好了。

鱼太大的话就中间切开,变成两半,比较好煎啊!在鱼身两面各划几刀,方便一会炖的时候容易入味。

第2步

锅内放油烧热,将鱼身两面拍上干面粉,入油锅中两面炸至金黄色,捞出控油备用。

拿一个小碗,放一大勺老抽,两大勺醋,一大勺白糖,少许料酒,调匀成调味汁备用。

第3步

锅内留底油,油热后先下八角和花椒炸出香味,然后小辣椒,葱段姜片以及蒜瓣煸炒至浅黄色。

放入炸好的鱼,然后倒入调好的料汁,迅速的盖上锅盖,焖一会,让鱼充分吸收葱姜以及料汁的味道(焖的时候不时的晃动一下锅子,防止鱼糊到锅底上)。

第4步

打开锅盖,这时候刚才倒入锅内的料汁已经剩的很少了,倒入足够多的热水(水一定要没过鱼的全部)。

大火将水烧开,水开后放适量盐,然后改成中火慢炖,(如果是大一些的鱼的话炖40分钟到一个小时)让鱼的每一个部分都充分的入味。

第5步

鱼炖的差不多的时候打开锅盖,在炖一会,让最后剩下的汤汁变的浓稠(这个汤汁一定不要完全的炖干了,鱼汤拌饭很好吃的啊)。

红烧牛鱼的做法小贴士

要想让做出的鱼完全的入味好吃,必须牢记一下几点:

1、在炸鱼的时候一定要将鱼炸透,最起码也要金黄色。

2、炖鱼的时候一定要先放调料汁焖一下,让鱼完全的吸收调料的味道。

3、放水的时候水量一定要足够,炖的时间长一些,这样鱼才能完全的入味(这俗话说的“千炖豆腐万炖鱼”就是这个意思吧)。

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