欢迎光临黑龙江美食网!
您当前的位置:首页 > 养生美食 > 正文

家常香辣水煮鱼的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

黑龙江美食网 | 时间:2019-12-09 17:13:28

家常香辣水煮鱼的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 家常香辣水煮鱼的做法

家常香辣水煮鱼的做法步骤

更新于:2017-12-09

收藏 4652 次  /  274 人做过这道菜

分享家常香辣水煮鱼的做法

分类标签

家常菜谱分类辣味 菜品口味煮主要工艺30-45分钟所需时间普通制作难度

食材明细

草鱼1条鸡蛋1个浓汤煲做成高汤1250克黄豆芽适量色拉油1000-1500克盐5克鸡精3克胡椒面4克绍酒15克姜3克蒜瓣7克小葱节8克花椒适量干辣椒适量李锦记辣椒酱一瓶淀粉适量小茴香适量八角适量豆蔻适量山奈适量香叶适量桂皮适量

家常香辣水煮鱼的做法详细步骤

第1步

将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。

加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

第2步

将葱、姜、蒜切细末备用。

先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

第3步

直至小火煸出红油和香味在关火。

用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)

第4步

这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。

利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。

第5步

姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。

另取一锅,煸香葱姜蒜末。

第6步

将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)

倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。

第7步

待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。

这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。

第8步

连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。

用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。

第9步

将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上。

最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。

家常香辣水煮鱼的营养分析

鸡蛋

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄...

一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2. 哮喘患者、高...详细介绍

鸡蛋菜谱:

菠菜炒鸡蛋   京酱肉丝   迷你鸡蛋灌饼 宝宝辅食    更多做法>

草鱼

1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而...

一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛...详细介绍

草鱼菜谱:

红烧草鱼   葱油鱼   清炖草鱼汤    更多做法>

蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨...

一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;2. 老...详细介绍

蚕豆淀粉菜谱:

更多做法>

黄豆芽

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防...

一般人群均可食用。1. 青少年可多食,孕妇多食对缓解妊娠性高血...详细介绍

黄豆芽菜谱:

炝黄豆芽   黄豆芽培根卷   孜然黄豆芽牛肉杂粮蛋炒饭    更多做法>西安治癫痫病好的医院是哪家医院临汾怎样找到专治癫痫病的医院原发性癫痫的具体诱发因素