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有没有一个量化的标准,可以断定黄柏蜜的纯或不纯?

黑龙江美食网 | 时间:2019-12-23 15:02:19

有没有一个量化的标准,可以断定黄柏蜜的纯或不纯?

很多消费者还停留在这样一个状态:既然都是洋槐蜜,那肯定都应该是一样的,如果不一样,肯定有一个是假的或劣的。这样,消费者往往会不自主地选定一个最适合他口感的作为最地道最纯正的洋槐蜜,作为衡量其他洋槐蜜的标准。跟这个蜜口感接近的,都是好蜜;不符合他这个标准的,都是劣蜜或假蜜。

■10度气温让化晶,蜜们敢答应吗?

前些日子,一个老顾客过来提醒我,说我的评价里,有个追评可能对我有不好的影响,让我去看看。我去看了,是一个追评,内容是这样的——

[追加评论] 吃了一段时间来评价。首先颜色和我之前在另外一家店里买的黄柏蜜不一样,颜色比之前买的淡很多。其次这次买的蜜一直都是呈现固体的状态,我之前买的蜂蜜即使刚收到的时候是固态的,在常温下放了一段时间后,会有少量融化的现象,不可能一直是固态。我家这边的气温也不是很低,即使是冬天也是在10度左右。第三,之前买的黄柏蜜吃起来有点淡淡的药草的味道,这次买的蜜我只尝到一股糖味,而且还是那种糖精的味道。

看过“蜂研笔记”或者了解蜂蜜的,都忍不住会笑,我也只能感慨:又遇蜂蜜小白了!这种评论,完全可以不理睬的。但我还是觉得,有说一说的必要,不是说给这个白姓顾客的,而是说给广大刚接触蜂蜜、又自以为是的买家的。

这位说他之前买的蜂蜜是固态的,在常温下放了一段时间后,会有少量融化,不可能一直是固态的。“我这边气温也不是很低,即使是冬天也是在10度左右”。小白哥是不会知道蜂蜜还有一个“最佳结晶温度”的,更不知道这个最佳温度是十三四度。油菜蜜在20度时都会结晶,“冬天温度10度左右,竟然敢不化晶”,这个指责对于多数纯朴善良的蜂蜜来说,是多么无辜呀!白哥购买的日期是 2014年11月2日,2014年的立冬在11月7日。咱就不管白哥是南方人还是北方人了,但“冬天在10度左右”这个说法,是白哥自己交待的。

蜂蜜化晶的温度是多少?在春末夏初,气温升到20度以后,结晶蜜开始变软,30度以上,蜂蜜开始化晶。当然,这个也不是能涵盖所有蜂蜜,那些波美度低的不成熟蜜,化晶的气温会在30度以下,毕竟水分高。而那些结晶粒比较粗硬的,化晶温度应该在35度以上。

不管怎么说,要在10度化晶,对蜂蜜们来说,都是一个无礼要求。对于这样的要求,必须严辞拒绝,不然,别的蜜都是30度化晶,你在10度不结晶反而化晶,其他蜜会怎么看?以后你在蜜界还怎么混?

■结晶变白,这样的神奇白哥不懂

其实白哥之所以白,就在于,他的不懂,不仅体现在一个方面。化晶的温度是其一,这个结晶的颜色变化是其二。但这种小白强大的内心就在于,他不懂还敢理直气壮地写一大堆,把自己不懂的事实,坦然陈列于众人眼前。

“颜色和我之前在另外一家店里买的黄柏蜜不一样,颜色比之前买的淡很多。其次这次买的蜜一直都是呈现固体的状态……”这样的说法,也真是让人醉了。我再次去顺藤摸瓜,找找白哥是何年何月在何店铺买的黄柏蜜,但终究是没有找到。白哥180天内购物,发出的好评论是95.65%,旺旺显示到他最早在2013年12月25日的购买记录,除了几款蚕丝产品和一款大米外,没有见到蜂蜜的购买记录,当然也就没有见到黄柏蜜。

我一直觉得自己的黄柏蜜是颜色深了些,但在白哥看来,还是淡了。或者,白哥的意思是说:我这个黄柏蜜跟他以前买的化了晶的黄柏蜜比,颜色淡了?或者换句话,白哥的意思是:液态黄柏蜜如此的黄,我的黄柏蜜结晶后,不那么黄,应该是有质量问题了。

其实我想说,很多蜂蜜结晶后都是变白的,洋槐蜜太白姑且不说,深色的荆条蜜结晶后变灰白,琥珀色的椴树结晶后会变得雪白,黑色的荞麦蜜结晶后会变成黄,颜色也是变浅了,琥珀色的油菜蜜结晶后也是白的,琥珀色的野坝子蜜结晶后也是洁白……总之吧,结晶变白,是多数蜂蜜的选择。是不是有结晶后颜色变深的蜂蜜,暂时我想不起来。如果多数蜂蜜结晶由深变浅,个别蜂蜜却反其道而行,那它爸爸妈妈知道了会怎么想?邻居知道了会怎么看?这样的压力,那些世俗的眼光,“个别蜂蜜”能承受得住吗?

■糖精味的蜂蜜,教教我咋弄的呗!

亲们请继续围观,坚决不收门票——“之前买的黄柏蜜吃起来有点淡淡的药草的味道,这次买的蜜我只尝到一股糖味,而且还是那种糖精的味道。”我还真是搞不清,白哥说的这个“糖精”味道是什么味道?我自己吃过这个黄柏蜜,没感觉是糖浆味道;暂时也没有第二个顾客向我反映,说“黄柏蜜有糖精味”;我也特意找到了几个爱吃黄柏的顾客,威逼利诱了一番,都没审出来“糖精味”。这个说法,让人好迷茫。

幸好是糖精味,我还能一辩,白哥如果说是糖浆味,我就真心不好辩了。都知道现在人造假蜜多用糖浆,都知道没有哪个二货造假用糖精。我还想问“糖味和糖精味是一个味道吗”?糖精溶于水是甜味,如果是说这个黄柏蜜是甜味,我就不用辩了,蜜不甜才是假蜜。谁单独吃过糖精?糖精是个什么味?那些穿开裆裤的年代,家里穷,没资格任性,就弄个酱油瓶,涮涮灌满压井水,然后放进四五粒糖精,就很甜很甜了。放多了,会甜到发苦。白哥所言的“糖精味”难不成是指苦味?

我现在真的不好意思向白哥请教,只能凭空猜想。如果白哥看到这篇博文,千万别怪罪我,实在猜不透你高深的学问里,藏着多少未知的秘密。

白哥那意思是说:怀疑这蜂蜜造假了,为了让假蜜更甜,就加糖精。想想也真是醉了,还有用糖精造假的,而且还能让你吃出来“糖精味”(哪位老大能单独吃一粒糖精,然后告诉我是什么味)。这一坨想法,是如何从白哥那神奇的大脑中崩发出来的?

■如果药草味才纯正,那神州处处皆黄柏

抛开那些无稽到不值一哂的评价外,还有两个话点,应该由我分解一下。当然,这种分解不是讲给白哥听的——白哥,你不懂爱,雷锋塔会倒下来!

一是黄柏蜜的颜色,如果都是液态的,我的黄柏蜜颜色如果比白哥吃的那个黄柏蜜深,如何解释?二是黄柏蜜的味道,白哥说的那个黄柏蜜有中草药味,我的黄柏蜜没有(准确地说是白哥没吃出来),如何解释?

还得先介绍黄柏蜜吧。黄柏蜜是小蜜种,产量非常小,大企业做不了,只有蜂农会采一些,但量也不大,形不成大宗商品蜜。如果还不懂的话,我就是告诉你,这种小产量的蜜种,根本采不到极纯的黄柏蜜。越是大宗蜜源,越能采到纯正的单一蜜种,小蜜种则不能。那么就是说,这些所谓的黄柏蜜,不过是黄柏蜜含量较多的杂花蜜。市场上卖的黄柏蜜,其单一黄柏蜜的含量比例,肯定不及单一椴树蜜。再换句话说,黄柏蜜中掺杂的杂花蜜的比例,远远比椴树蜜这种大宗蜜种中掺杂的杂花蜜,要高得多。说到底,黄柏蜜不过就是黄柏含量偏多的杂花蜜。

如果这个黄柏杂花蜜中,椴树的含量偏高,那么结晶是不是就偏白一些?如果是其他深色杂花蜜的含量偏高,那是不是结晶就可能偏深一些。单一纯正不含杂花蜜的黄柏蜜到底是个什么样子,我不知道,我想采这个蜜的蜂农大概也不知道。这世上根本没有纯到只剩单一蜜种的蜜。

当然我不是说我的黄柏蜜中一定是杂了更多的椴树,我只是想说:还没有一个客观的、可以量化的标准,能够区分出来谁的黄柏更纯一些。如果你先入为主吃了我的黄柏蜜,再去吃其他家的黄柏蜜,就有可能将我的黄柏蜜当成纯正的标准,你可能会指责另外一家的黄柏蜜——“为什么颜色这么深”?“为什么会有中药味”?“这个很不科学嘛”。进而断定人家的黄柏蜜是假蜜或劣蜜了,那其他黄柏蜜就会感到很冤枉,或许就会上访,这事就闹大了!

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