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爆炒腰花的家常做法[多图]_爆炒腰花怎么做好吃-_川菜-

黑龙江美食网 | 时间:2019-11-26 12:26:13
爆炒腰花的家常做法[多图]_爆炒腰花怎么做好吃-_川菜-     爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料:。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。但是很多时候做出来会有一股淡淡的腥味,吃起来味道并不是想象中那么鲜美。那么怎么才能没有腥味,才能让其味道鲜美醇厚呢?下来小桃告诉你其中秘密。     爆炒腰花用料工具     主料:猪腰(250g)洋葱、木耳、青椒(适量)浓缩鸡汁、盐、糖(适量)辅料葱姜蒜(适量)料酒、老抽、淀粉(适量)鸡精、味精、胡椒粉(适量)     厨具: 炒锅分类葱香爆十分钟普通难度     爆炒腰花的做法:         1.如何选择新鲜腰花?猪腰子主要分为白沙腰和血腰子。白沙腰看起来颜色比较淡,比较新鲜,做出来味道鲜美,而且口感比较脆嫩。血腰子则颜色比较重且发黑,而且血丝也比较多,做出来的腥臊味也比较重。所以在选择腰子的时候,应该选择白沙腰。         2.腰子从中间刨开,去掉腰骚,压住腰子一半白色部位片进去,一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。         3.刀法改正:麦穗花刀,手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮,一定要控制好万步万进,然后呈90度,下刀直切,也是不能切断         4.把改好花刀的腰子分段切成大块         5.腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀         6.柠檬的酸性味很奇特,它能去除腥臊味,还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。         7.把腰花的蘸干净         8.白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀。         9.油温四五成熟,把腰花和辅料过一下油         10.爆炒之前把 调料:提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。         11.开始爆炒,倒数15秒后就可以出锅啦         12.短短十几秒的时间,一盘鲜嫩的美味就这样出锅啦!色香味俱全呀!     小窍门:     爆炒腰花烹饪技巧:1、爆炒适合动物性内脏,腰花改刀的时候要均匀;2、要花要用冰块制嫩,柠檬提鲜;3、配置洋葱青椒最好用油过一下,这样炒制时不出水,口感更好;4、调制碗汁时要少一些,最后急火快炒出锅。儿童癫痫药物治疗郑州好的癫痫医治医院去哪找呢?郑州治疗癫痫比较好的医院是哪家河北癫痫哪家最好