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五谷杂粮馒头怎么做-五谷杂粮馒头的做法

美食网 | 时间:2019-12-23 15:04:52

五谷杂粮馒头怎么做-五谷杂粮馒头的做法

主料:五谷杂粮粉黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等200克标准粉200克

配料:酵母粉6克,温水约210ML

作者:健康美食

时间:2014-05-29 07:46:21

难度:高级厨师 类型:『 糕点 』

归属:

标签:杂粮馒头,馒头

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五谷杂粮馒头介绍五谷杂粮混合一起营养翻倍,今天介绍这款五谷杂粮馒头便是最经典的组合,在家做粮馒头的时候要让馒头二次发酵,用手指轻轻一敲感觉有层石石硬壳即可上锅,蒸馒头时候一般是从锅中水开算起30分钟即可(也就是早白烦开始计时)。

五谷杂粮馒头的做法教程:

1、将五谷杂粮粉和标准粉混合。

2、用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中。

3、将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状。

4、用手揉面,揉至面团表面光滑。

5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间。  6、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会。

7、将揉好的面团整形成圆柱形。

8、切成同等大小的剂子,用手揉搓,整形成圆圆的馒头。

9、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离。

10、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大。

11、发酵约30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可。

12、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离。

13、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽。

14、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子。

 

五谷杂粮馒头的成品美食图:

五谷杂粮馒头的做法小技巧:

1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙,不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高,口感越粗糙,松软度也越差,可根据个人口感喜好调整比例。

2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小,这次我做的是较小个的馒头,生馒头坯每个约60克,所以时间较短。如果是大个的馒头,蒸制时间要延长5-8分钟。

3、馒头如果做多了,可以在蒸好晾凉后,装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可。

五谷杂粮馒头饮食特点

对一般人来说,杂粮占主食的比例可以是1/5-1/3,每天保证吃一次杂粮。对糖尿病、血脂高、血压高、肥胖患者来说,比普通人更应该多吃杂粮,杂粮可以占到主食的1/3甚至1/2。

对比下五谷杂粮馒头和肉的热量吧:

100克蒸大米饭的能量约:115-120千卡,脂肪含量约0.3克

100克蒸馒头的能量约为:210-230千卡,脂肪含量约1.1克

生肉类的能量有很大差别:

100克猪肉从瘦肉至肥肉的能量约:143-900千卡,脂肪含量约:瘦肉6.2克,肥瘦肉37克,肥肉88.6克

100克牛肉从瘦肉至肥肉的能量约:100-800千卡,脂肪含量约:里脊0.9克,肥瘦肉4.2克

100克鸡肉从瘦肉至肥肉的能量约:100-200千卡,脂肪含量约:鸡胸5.0克,鸡翅11.8克,鸡腿13克

从单纯的数字看,好像能量差别并不大,甚至有些肉比米饭馒头的能量还低呢。但脂肪的含量一下子就拉开距离了。

而且要知道,没有人是吃生肉的,也没有人会不加一滴油盐就清蒸肉来吃的。一旦经过烹调,这些肉的能量就会翻着跟头地往上涨。

而主食呢,大多采用普通煮或蒸熟,没有油脂,热量没有增加,反而因为需要加大量水来烹调而单位热量降低。

在家做五谷杂粮馒头的时间如果能馒头进行二次醒发会更松软,而且在揉面的时间从揉一下饲养会更加有嚼劲。西安治疗癫痫病好的医院青少年癫痫病发生的原因是什么?西安治疗癫痫的专业医院费用贵吗石家庄专业的癫痫医院哪里好?