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仅靠互联网思维做不好餐饮

黑龙江美食网 | 时间:2019-09-29 14:14:27

今年4月7日开始,一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章在微信朋友圈里疯传。该文讲述了一个IT男从名校毕业后在北京着名互联网公司做“码农”,后因感觉工作枯燥,也因吃不上家乡正宗的肉夹馍, 终选择辞职创业开“西少爷肉夹馍店”的故事。    也许是故事中的细节引起了诸多“北漂”的共鸣,也许是因为好奇有着互联网公司经历的人怎么去做了低端餐饮,也许是单纯被文章中的肉夹馍所诱惑,很多人追问:西少爷是谁?他的肉夹馍怎么样?    在五道口清华科技园旁边,有着木制墙面、醒目红色招牌、不足10平方米的西少爷肉夹馍店已经正式开业。透过透明的玻璃可以直接看到操作台,除去崭新而专业的烘焙机器,还有不停忙碌的4个年轻人,伴随着他们的是刚刚营业的兴奋与忐忑。    仅在4月7日开业 天的上午,迅速卖光的肉夹馍就让小伙伴们惊呆了。孟兵说:“传统的店一天卖五六百个肉夹馍,生意就非常好了,我们开业前一天准备了1200个,本来是一天的量。一开始担心卖不完,可是没想到上午11点就卖完了,中午又加工了3个小时,以为能支撑个两天,结果到下午5点又卖光了。”    其实,“西少爷”不是一个人,而是一群人,孟兵只是西少爷肉夹馍店的店主。这个由奇点兄弟控股的中餐连锁品牌,由数十名热爱西安美食的互联网、金融等领域从业者发起,因为创办者和产品都与西安有关,所以起名“西少爷”。    吃货们的不满意就是可以创新的点    《我为什么要辞职去卖肉夹馍》文中的信息都是真实的,只不过是这一群人经历和感受的整合。例如孟兵,毕业于西安交通大学自动化专业,曾先后供职于腾讯和百度,是一名地地道道的“码农”;文中“女朋友因为没有房而分手”、“在五道口成为宇宙中心的那天却为了省钱被迫搬到昌平租房”,是团队内某个人的真实经历。    更能让他们走到一起的,是对于原有生活郑州著名的癫痫医院相似的感受。这包括每天写上百万行代码也感受不到的成就感,父母在家乡把孩子当成骄傲,孩子却在北京每天和100万人挤地铁13号线的落差感。    不仅如此,孟兵毕业后就一直离家在外工作,虽然是IT企业的高级工程师,有着不菲的收入,但作为一名土生土癫痫病的治疗方法有什么比较好的吗长的西北人,远离家乡的美食,让“吃货”孟兵的痛点被一次又一次触碰。这就是互联网思维中的“痛点”思维,即生武汉诊治癫痫的专科医院活当中的不满意有可能就是一个可以创新的点。“在深圳、上海、北京,都没有吃到过让我满意的肉夹馍,那我就决定自己做一个。”    所以,他们决定辞去那份看上去光鲜且收入还不错的工作,为了能在北京吃到正宗的肉夹馍,开一家自己当老板的店。店址,一定要选在让人又爱又恨的“宇宙中心”五道口,他们要带着肉夹馍重新定义“宇宙中心”。    虽然离开了互联网公司,但曾经的从业经历还是带给了他们不同的做事方法。孟兵说,我们互联网人有一个特点,就是相信只要把产品做好,不论投入多少、成本多少, 终都会得到回报,所以就坚持4个字——产品 。    团队所做的,就是对于用户体验的把握与对 的追求。“很多行业追求的是用户满意度,但我们追求的是‘用户尖叫度’,就是产品一定要超越大家的预期。”甚至,他们现在做很多东西都是不惜成本的,比如纸袋都是用的进口材料,比一般塑料袋的成本高10倍。他们认为因为很多人都会选择外带肉夹馍,肉夹馍重要的是外皮酥脆的口感,而防油和透气一般是相互矛盾的两个问题,进口材料的袋子防油而且透气。    孟兵说:“我反复对团队说,我们要抛弃‘穷人思维’,不要怕花钱,其实直觉上的很多东西都是错的,比如,大部分人觉得买纸巾、买袋子便宜个一两毛钱,都差不多,但我们就买更好的,不惜一切代价搞好产品。”基于这个理念,在烤馍时,或下刀切馍时,有瑕疵或者被切坏的馍就会被淘汰,因为“绝不能把打折的产品卖给顾客”。