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这家停业的餐厅到底做了什么,能让食客如此念念不忘?

黑龙江美食网 | 时间:2019-09-29 15:18:49

想必大家都会有这样的印象,在TVB的剧情里, 离不开的场景就是茶餐厅。在王家卫的《花样年华》里,张曼玉和梁朝伟 次约会就是在昏暗的老式茶餐厅中,张曼玉低头搅动着杯中奶茶,光影流转,似有若无的暧昧情愫在卡座中蔓延。    如今,随着两地互动愈加频繁,茶餐厅作为香港草根饮食文化的代表,已在大陆遍地开花。当然,质量上也是参差不齐,便宜的不好吃,稍微正宗点的又太贵,让有茶餐厅情怀的人又爱又恨。    而今天餐饮好案例孝感癫痫病专科医院为大家介绍的这家店叫狂爱茶餐厅,它可是让人又爱又盼。    ①创业动机    一个人的梦想成就一群人的情怀    狂爱茶餐厅,是南京一家以TVB港剧为主题的餐厅,老板是一个80后TVB剧迷,开这样一家主题餐厅是藏在她心里的一个梦想,也是对TVB剧的情怀寄托,更是希望通过开这样一家餐厅认识到更多志同道合的朋友,让更多趣味相投的人在这里一起分享、交流。    据了解,店主在2003年就开了一个“狂爱TVB”的论坛,在里面和网友活动分享TVB新剧,吸引了来自世界各地的数万TVB粉。有粉丝知道坛主要开这一家店,纷纷主动地将自己收藏的签名海报,图片捐献过来。    ②经营策略    对情怀负责,还原正宗茶餐厅风味    香港茶餐厅的魅力,是由食物、环境氛围和人共同造就的。    现在,我们看到的很多茶餐厅越开越豪华,装修、地段、价格,完全不是一间茶餐厅应有的样子,很多茶餐厅,自作聪明地接地气,与时代接轨,结果却在变化中丧失了自己的个性, 终淹没在市场浪潮中。    而狂爱茶餐厅却完全保留了茶餐厅的经典设计环节,茶餐厅特有的板木连体长座是特地从广东定做运来的,很有上世纪年代感的小方格马赛克也可以在这里看到。    除了装修,店内的各种装饰也及其细致的展现了港剧中的各种元素,《怒火街头》中的出现的“关怀弱势协会”,《家好月圆》中的“老饼家”还有《爱回家》里的“执到宝”等等均出现在店里;    另外一天津哪里的医院治疗癫痫比较好?些香港的原版签名海报等元素也都贴满了小店周围的墙壁;店内所有出现文字的地方都采用繁体字,在细节之处也都透露着浓郁的香港风情。虽然看上去有些老式,但是走进去却顿时好像走进了香港电视剧里的场景一样。    为了能给大家一份纯正的“港味”,老板随州哪家治癫痫病好?亲自去广州取经,所需的食材也都是从广东、香港等地采购,店内厨师更是聘请了广东籍师傅,努力把品质做到更好。    从装修风格到菜品,作为TVB的资深粉丝,店主都努力做到了1:1的还原真实的港式茶餐厅。大概是港剧深深的影响了一代人,得知南京有这么一个茶餐厅,不少港剧迷还是在“一传十十传百”的传播方式下聚集在此,年龄层次也从90后到50后不等,他们中还有很多人是粤语爱好者,有的是大学粤语社的成员,点菜时都可以用粤语进行交流。 来自佛山的一位食客非常感慨:“就是冲着这个气氛来的,很喜欢香港街头那种平民化,做着街坊生意的茶餐厅。”    ③谨慎离开    暂时的离开是为了更好地再见    但好景不长,虽然狂爱茶餐厅在主题特色上加分不少,但是港剧情怀和港式餐饮还是有差异的,餐饮经营 后还是要回归到产品和服务上来。由于店主缺乏餐饮从业经验,产品口味和服务效率上还有待北京哪家医院治癫痫病提升。值得敬佩的是,店主能够及时了解这一点,并且果断的把餐厅做了暂时停业处理,在未来的这段时间里她将去深入了解茶餐厅文化,优化菜品,提高服务。    看到这,可能会有人说“她是不是傻,生意那么好还停业,这不是明摆着把送上门的钱退回去嘛”,然而事实是这样吗?反正餐饮好案例君不这么认为。    做餐饮是一门事业,不是挣一时地快钱,想要获得长期发展, 后都得凭硬实力说话,及时的充电在任何领域都是百利而无一害的,这是对自己的负责,更是对相信自己,喜欢自己的食客负责。    有时候,停止比继续更需要勇气,更何况暂时的停业只是为了更好地启程,走得快还得走得稳,有多少人一摔下去就再也没有爬起来过?    虽然这样一家主题情怀餐厅暂告一段落,但是在微博上我们还是能够看到只要狂爱茶餐厅更新状态,就会有粉丝在下面追问“什么时候再开业”。我想,在众多粉丝的翘首期盼中,狂爱茶餐厅再次荣归大众视野指日可待。    ④总结    特色、口味、服务是主题餐厅经营成功的必要元素    特色、口味、服务,是近年来中国主题餐厅生命周期过短的“发展瓶颈”。定主题容易,做主题难。    的确,鲜明的主题是能把其他餐厅更具吸引力,更容易在短期内打响知名度,然而顾客到餐厅用餐,不仅仅是去看风景的(主题装修环境),更何况你又不是景区,顾客更重要的是在这样一个氛围里吃一顿符合气质的美味。当你的主题氛围和出品都能击中与这个主题食客的心,那么很自然而然的就能俘获食客的心。    但是,当二者稍有偏差时,顾客的热情与好奇到 后就会变成嗤之以鼻,尤其是在主题餐厅,这一点体现的尤为明显,你要么兢兢业业地把主题做好做全,要么就老老实实地做一家普通餐厅,不要玩得四不像。    主题餐饮生命周期要想得到延长,关键就在于,“能否提供给食客一个坚挺的购买理由,让他们在新鲜过后依然能成为铁杆粉丝”。    因为,当人们好奇之心得到满足后,要想他再来你的餐厅,你觉得你是变换一下主题继续让他们图新鲜呢?还是本本分分地把菜做好,把服务做到位呢?哪个成本更低下,哪个更靠谱?形式的创新只是噱头,真正比拼的,还是内容上的匠心特具。我们心里应该是要有这杆称的。    只有能沉下心来,留住食客的视线,留住他们的胃,将形式创新与内容创意并举,主题餐饮的狂吃盛宴也将到来。