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如何把握住餐饮业的动向

黑龙江美食网 | 时间:2019-09-29 15:27:36

对从事餐饮行业的人来说,了解未来餐饮行业的发展趋势尤为重要。    经过多年的改革与发展,中国的餐饮市场已进人了一个新阶段,市场竞争的形势也在不断发生着新的变化。相对来说,餐饮市场是较分散的一个市场,如今还没有一个大的餐饮集团可以占据整个市场1%的份额。可以说,餐饮行业是一个完全竞争的行业,行业集中度相当低,而未来发展的趋势将使行业集中度大幅提高,有待于规模整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看,未来我国餐饮企业的竞争将更加激烈。    1、走优质高效的快餐化道路    人们的生活节奏在癫痫治疗最新技术日渐加快,居民的收人水平也在不断提高,因此,人们对质优价廉高效率的快餐需求会越来越大。    目前,洋快餐已引领中国餐饮竞争格局,因此,中餐企业更需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业在商圈选址、物流管理、单店运营、品牌扩张及信息化管理等方面的方式方法和成功经验。    2、由西安治疗癫痫病的专科医院单纯的价格竞争上升到文化品位的竞争    随着人们生活水平的不断提升,餐饮业的竞争己经从单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到了产品与企业品牌及文化品位的竞争。以前,餐饮企业之间主要是打价格战,其他在菜点品种、服务以及装修上也有竞争。如今,消费者用餐逐渐从生理需求的满足过渡到心理需求的满足。因此,越来越多的经营者都将注意力转向了打造自己的品牌及提高企业的文化品位上。    如今人们在进行消费时往往带有许多感性的成分,非常关注环境、氛围。在饮食上湖北有几家癫痫医院开始从注重食物的味道转向注重进食过程中环境与氛围的融洽。    因此,有很多餐馆在布置餐厅环境、营造就餐氛围上都狠下了工夫,想极力营造出各种极具特色、吸引顾客的情调,有的温馨浪漫,有的清静高雅,有的热闹刺激,有的富丽堂皇;有的突显都市风采,有的极力展示乡村风情;有的一派中式风格,有的一番西式风情,更有一些中西合璧的,更加引人入胜。    无论是餐厅环境,还是极富浪漫色彩的店名、菜名,甚至是以郁金香、红玫瑰等取代房间号或桌号的奇特创意,都让前来的顾客感到温馨、亲切。    成都癫痫专治医院3、地域概念淡化,竞争半径大大延长    随着竞争的不断加剧,如今的餐饮业已经从本地发展逐渐转向外地发展,由小城市逐渐转向大中城市发展,由东部沿海城市逐渐转向中西部地区发展;也有一些餐饮企业由大城市向中小城市延伸,由西部地区向东部地区延伸。近年来,一批大的餐饮公司和连锁企业不断涌现,其中一个共同的特点就是不断地寻求向外地扩张,立足和占据外地市场,甚至打进中心城市和国际性大都市。总之,地域概念的淡化,让餐饮企业逐渐扩大了竞争市场的半径。    4、中外餐饮企业竞争加剧    餐饮业是跟随改革开放而开放比较早的行业,外资企业尤其是一些国际知名企业不断涌向中国的餐饮市场,这就让我国的餐饮业面临了巨大的挑战。无论是在硬件、软件,还是在管理、服务方面,我国的餐饮业与国外的相比,都存在着相当大的差距。尤其是中国加人WTO后,更多外资餐饮企业大力冲击我国餐饮行业,这对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构以及对从业人员的素质要求等都产生了极其深刻的影响。    中餐具有色、香、味俱全的特有魅力,拥有着广大的消费群体和市场份额,但标准化是其规模竞争的瓶颈,其中关键原因是中餐烹饪是一种高度手工艺化的工作,如果要形成一个标准化的流水作业存在很大的难度,但这又是餐饮企业核心竞争力的主体部分,因此很难破局。    5、生态农业、绿色健康食品更为人们所重视    人们的生活水平提高了,对环境污染、生态平衡、自身健康的关注程度也提高了,而无公害、无污染的绿色健康食品就受到了广大消费者的青睐,为此,餐饮企业若想创收高利润,就要适应这种需求,推出保健绿色食谱。    近几年,养生药膳的保健作用被越来越多的人所认识和重视。以前很不起眼的低脂肪、低热量的野菜、高纤维的蔬菜和水果等,被广大民众所青睐,用来降低胆固醇、降低癌症罹患率、控制血糖浓度等,从而取代了以往餐馆里的高脂肪、高热量、高胆固醇食品。    总之,只有把握住如今餐饮业的发展动向,才能为明天的发展打好基础、掌好舵。