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锅巴菜的家常做法[多图]_锅巴菜怎么做好吃

黑龙江美食网 | 时间:2019-11-26 12:09:39
锅巴菜的家常做法[多图]_锅巴菜怎么做好吃     锅巴菜是天津具有浓郁地方特色的小吃,创于清光绪年间,其特点是色香味型俱佳,以大福来字号制作的最有名气。说起来这锅巴菜还是大有来头呢。 清代乾隆年间,张记的煎饼铺生意在市面上做得很有起色。有一回赶上乾隆皇帝微服私访打此地路过,吃惯了山珍海味的乾隆,特别想尝尝民间最爽口的煎饼卷大葱。吃得舒坦,着急难免犯噎,他就想跟店家要点热汤,店里本来不卖汤,可掌柜张兰觉得这老爷子谈吐不俗挺有身份的,赶忙招呼内人郭八姐着手打点。这郭八姐是吃百家饭长大的苦出身,干活做事麻利活泛,见客人嘴急,就想起当年自己常吃的煳饭嘎泡菜汤,又解饱又解乏。当即就把现成的煎饼撕成碎片浸入菜汤中,再放上点油盐和香菜等佐料,一大碗热乎乎的清汤就端了上来。乾隆正噎得难受,见了汤,不由分说就一口闷掉。煎饼爽口,清汤顺口,乾隆指着汤就问:“叫什么名字啊?”郭八姐以为问她名字,接着就回答:“郭八……”乾隆一听,“锅巴倒也合理,锅巴的嘎巴嘛!若再加个菜字,叫锅巴菜,最宜下干粮,更好。”第二天,乾隆的侍卫来到张记煎饼铺,开口就说:“掌柜的,你的大福来了!”搞得张兰莫名其妙。“可知道昨天吃煎饼的人是谁吗?是当今皇上乾隆爷!皇上夸你们的锅巴菜好,看你们生活清苦,特赏银200两。”张兰接过银子又惊又喜,立即喊出内人叩头谢恩。从此,张兰将这个侍卫所说的“大福来”取代“张记”,成为店铺字号,煎饼铺也改成锅巴菜铺,借着乾隆的赐封,锅巴店生意十分兴隆。到了光绪年间,张兰重孙张起发又改进了工艺,发明了大小卤制法并添加了六种小料,不断完善提高,才有了今天人们交口称赞的中华名小吃———大福来锅巴菜     锅巴菜用料工具     主料:小米面(150g)绿豆面(150g)水(360ml)辅料 香油(适量)盐(适量)十三香(适量)姜粉(适量) 芝麻酱(适量)腐乳(适量) 韭菜花(适量) 辣椒油(适量) 香菜(适量)味极鲜(适量)鸡粉(适量)水(适量)淀粉(适量)     厨具: 煮锅分类素菜凉菜咸鲜其他数小时普通难度     锅巴菜的做法:         1.锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴,转天早上做卤料,很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和,再多一点点即可。         2.以这个为例:小米面和绿豆面的总量是300克,加水300ml,拌匀,这时有些稠,再加入50-60ml的水,试着往里加入,不要太稀。         3.电饼铛预热,用油刷将电饼铛刷一遍,注意:不要带很多油。         4.看到电饼铛里面吗?用有刷刷干净就可,千万不要多油。倒上面糊。         5.快速的用刮板摊开成薄饼。         6.待薄饼四周上翘,将其翻面。         7.反面后再烤1-2分钟就熟了。(约4-5分钟一张锅巴)         8.依次的烙好锅巴。         9.叠加在一起,切成不规则的条状。         10.抖散,放凉,放入冰箱储存。         11.第二步制作卤料。食材:淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜,还有鸡粉和盐。         12.准备 调料::香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。         13.从冰箱取出锅巴,放在电饼铛上热一热。特别好吃。         14.锅中放水烧开,放入十三香和姜粉,快速的搅拌均匀。         15.放入美极鲜。         16.放入盐。         17.干淀粉用少许的水调匀。         18.边倒入,一边快速的搅打均匀。         19.成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。         20.将卤汁盛入碗中。         21.上面放入锅巴。         22.加入 调料::香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了。         23.同芝麻烧饼一起食用,味美适口。     小窍门:     锅巴菜以绿豆、小米磨成面,用水搅拌成适度的面糊,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状,浇上用十几种 调料:制成的卤计,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻搅拌后即可食用。锅巴菜柔软滑润,清素芳香,既可当菜,又可作早点或正餐,同芝麻烧饼一起食用,味美适口。癫痫病怎么样才能治山南市哪里有治疗癫痫病的医院癫痫发作对患者会造成什么样的危害西安哪里治癫痫病