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芙蓉海参的做法的家常做法[多图]_芙蓉海参的做法怎么做好吃

黑龙江美食网 | 时间:2019-11-26 12:04:00
芙蓉海参的做法的家常做法[多图]_芙蓉海参的做法怎么做好吃 【名称】 芙蓉海参 【菜系】 湘菜 【种类】 山珍海味菜 【特点】 湖南,素有“芙蓉国”的美称,厨师以蛋清象征白芙蓉,取之与海参同烹,制成富有地方色彩的芙蓉海参这一美味。成品海参柔软滑糯,蛋清鸡茸细嫩鲜美,是高级宴会上的名菜。 【原料】 主料:水发海参800克。 配料:生鸡脯肉150克,肥膘肉50克,熟瘦火腿15克,青菜苞16个。 调料:鸡蛋清4个,湿淀粉50克,绍酒25克,精盐7克,味精1.5克,杂骨汤250克,鸡汤200 克,胡椒粉1克,葱花10克,鸡油15克,熟猪油150克。 【制作过程】 (1)将水发海参清去腹膜洗净,切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块,下入开水锅内汆一下,捞出后用开水泡上。将火腿切成末,青菜苞用开水汆过,捞出后用冷水浸凉。 (2)将鸡脯肉剔去筋,和肥膘肉一起放在砧板上,用刀背锤剁成细茸,置碗中,放入鸡汤(50克)搅散,加入鸡蛋清(2个)搅匀成鸡茸汁。将余下的鸡蛋清(2个)用筷子打起泡,成雪花糊状。 (3)炒锅置旺火上,放入熟猪油(75克)烧至六成热,下海参炒几下,烹入绍酒,加精盐(3克)、杂骨汤烧开汆过后,沥干水,将鸡汤(150克)、精盐(4克)、味精、胡椒粉、湿淀粉对入鸡茸汁内搅匀。 (4)炒锅内放入熟猪油(75克),烧至六成热,将鸡茸汁倒入锅内炒熟,再下入海参、青菜苞、雪花蛋糊炒匀,盛入盘内,撒上火腿末、葱花,淋上鸡油即成。  >> 搜菜谱沈阳看癫痫病的专科医院在哪里哈尔滨治癫痫医院排名癫痫病发病如何急救那里治疗癫痫病最好